食安實驗室─粉圓大解密

食安實驗室

粉圓大解密

   市售手搖飲中，「珍珠奶茶」最受學生歡迎。不過，「珍珠」成份是什麼？為什麼形狀漂亮、口感Q彈？學生往往不知道。為了讓孩子關心吃進肚子的食物，老師設計「粉圓DIY活動」。

控制水份搓湯圓

   學生觀看影片，記下製作步驟；影片結束，再討論分工及注意事項。接著，各組煮「黑糖水」，趁熱加入樹薯粉揉成團。嘉琳記得老師的叮嚀，一次只倒入一點粉，分多次加下再拌勻。

   學生搓揉時，潮濕的樹薯粉巴緊指頭，甩不掉。定宇提醒：「可以撒乾的樹薯粉。」隨後大家終於「救出」手指，順利把粉塊聚合成大粉團。

   學生開始把粉團剝成小塊用掌心搓圓。靖喬驚呼：「怎麼碎了？」小粉塊水分散失導致破碎，學生只好重新加水。「咦！怎麼又黏呼呼？」一不小心水太多，粉圓又開始糾纏手指。崴崚疲累的說：「搓珍珠時，就算手痠也不能停下來，原來手工粉圓這麼難做！」

     哀嚎聲四起，教師趕緊請學生停下手邊工作，討論對策。玟蓉分享：「店家製作手工湯圓時，會把糯米糰搓成長條，再切小段。」各組如法炮製，粉圓產出速度加快，終於完成。

悶煮等待磨耐性

  學生迫不及待的想把粉圓丟進鍋子煮，孟廷阻止：「要等到水滾了，冒出很多泡泡，才可以放粉圓。這樣煮出來的珍珠，才不會黏在鍋底。」玟妤耐心攪拌，她說：「絕對不可以讓辛苦做的珍珠燒焦！」秉宥細心觀察到，手工粉圓只煮五分鐘就熟了，但外面賣的要花二十分鐘。

    冠淯撈起煮好的粉圓，放進裝了黑糖的鍋子裡，再蓋鍋蓋。三十分鐘後，侑德發現黑糖居然自動溶解。

   趁等待燜粉圓的空檔

，教師拿出市售粉圓，讓學生比較差異。看了看包裝袋，她們發現成分除了有黑糖、樹薯粉外，還多了香料及己二烯酸鉀(防腐劑)。定宇獲得結論：「做手工粉圓雖然累一點，但很有成就感，而且不添加化學物質，吃起來比較安心。」

粉圓評比

沛柔：機器做的粉圓大小一樣，要嚼很久，手工粉圓大小形狀不一樣，但很容易咀嚼。

芝茨：市售的珍珠粉圓很甜，吃太多會想吐。

子瀅：我比較喜歡手工粉圓，因為自己準備材料，知道裡面加了什麼。

玟蓉：我以為搓大顆一點比較好吃，嚐過後，才發現是小顆的Q軟好吃；大粉圓煮不透，吃起來心較硬。