地瓜小達人 吃出好食力

挑選地瓜有撇步

講桌上堆滿學生從家裡帶來的生地瓜，教師請他們觀察，再教導挑選重點：「外型完整、平滑飽滿，要注意表面是否受傷或有蟲蛀凹洞；有小黑洞，可能內部已經腐爛。」接著，請學生掂掂重量，並補充：「形體大、像台灣輪廓的地瓜水分較多，口感也好。」

學生拿一條發芽的地瓜問：「這還能吃嗎？」教師回答：「地瓜發芽，表示貯放時間久，但沒有毒性，跟馬鈴薯不一樣，仍可食用，只是滋味較差。」

刨絲煎餅香四溢

清洗地瓜時，芷楺說：「地瓜要先泡水，但表面濕了，泥土就容易洗掉。」削皮時，語瞳分享發現：「不要太用力，只要輕輕一削，皮就掉下來了。我剛剛就得到一條漂亮的金黃色地瓜。」瑜涵說自己喜歡「削皮交響樂」，「唰唰唰的削皮聲，悅耳又療癒！」大家把去皮的地瓜浸泡在水裡，以免氧化變色。接下來進行刨絲，生地瓜質地硬，冠旻使勁刨，也留意不要刮傷手。芯蔚接手，把地瓜絲、麵粉、蛋液混合攪拌，隨後倒入平底鍋。昀潔夾起一塊試吃：「還沒放進嘴裡，就聞到香氣了。」

料理實驗知特性

教室一端，還有另一隊人馬在做地瓜Q餅。語恩用力壓碎蒸熟的地瓜塊，再趁熱與樹薯粉融合。接著，將一小團放進預熱好的鬆餅機。琦茹觀察到，使用黃地瓜跟紅地瓜的不同，紅地瓜Q餅較易成型，黃地瓜Q餅顏色漂亮，但質地過於鬆軟，容易失敗。秉睿覺得地瓜Q餅的口感像口香糖，比煎餅好吃。彥儒附和：「地瓜Q餅吃起來彈牙。」

午餐剛好送來炒地瓜葉，柏霖開心的說：「我們今天吃了地瓜全餐，太幸福了！」

教師回應：「一般食用地瓜的葉子纖維粗，口感不佳。我們現在吃的地瓜葉是「葉用甘藷」品種！」

這天，學生學到不同的料理方式，也吃了滿肚子地瓜料理，飽到喊投降。