下雨過後,河岸旁爬出了一堆蝸牛,全村的人幾乎都出動來撿蝸牛,只見男女老少,幾乎人手一袋蝸牛的戰利品。
我跟爸爸一共撿了兩袋,處理蝸牛是一件很費時費工的工作,首先要將一顆顆的蝸牛殼敲破,蝸牛的黏液非常難處理,我們家都是遵循古法,用最天然的灰燼來洗,洗過幾遍之後,黏液就會褪去,這時候再將洗好的蝸牛肉拿到滾水裡汆燙,撈出來放進冰水就可以了。利用熱漲冷縮的原理,讓蝸牛肉變得更脆。
輪到爸爸大顯身手了,他先將大蒜放進鍋裡爆香,蒜香撲鼻而來,讓人聞了垂涎三尺,這時再將蝸牛肉加入快炒。切記一定要煮熟,不然有寄生蟲可就糟了。起鍋時加入九層塔與辣椒快速翻炒,一道好吃的炒蝸牛就大功告成了。
這道菜吃起來脆脆的,搭配九層塔的香味和辣椒的微辣,只要一碗白飯就可以吃得很開心。雖然只是一道不起眼的菜,卻是鄉下人最喜歡的一道菜,吃過後,實在令人回味無窮。 |