潤餅DIY 起司海苔口味

近幾年食安問題頻傳，讓大家開始關心食品安全。潤餅是清明節的應景食品，嘉義縣和順國小教師想讓學生品嘗潤餅，但新聞曾報導黑心商人在潤餅皮添加吊白塊，讓潤餅皮變得更漂亮、更Q彈，因此決定帶學生自製潤餅皮，並發揮創意，做出不一樣口味潤餅。

製作潤餅皮的材料有高筋麵粉、鹽、水，趁此機會教學生利用電子磅秤測量。學生將麵粉加水攪拌均勻後揉成麵，關鍵是要醒麵一小時，讓麵糰更有彈性，口感更好。
製作潤餅皮很簡單，只要用刷子蘸麵糊，在平底鍋上由裡而外畫圓圈，這對學生來說不難。不過要做出好看的潤餅皮則需要技術，麵糊太薄，一下子就破裂，麵糊太厚，口感不佳。經過幾次失敗後，學生就知道如何調整了。潤餅皮經過加熱，邊緣會膨脹，用手就可以輕輕將它從鍋中取出，好像變魔術一樣，大家都想體驗看看，學生偵菱說：「沒想到潤餅皮這麼簡單。」

為了讓學生體驗新吃法，教師試著在潤餅皮還沒有從平底鍋取出時，先放上起司與海苔，稍微煎一下再捲起來，感覺有點像可麗餅。外皮酥酥脆脆，一口咬下濃郁的起司，搭配清爽的海苔，學生直呼：「怎麼這麼好吃！」