以蛋添香鹽水意麵

    我的家鄉位於台南的一個純樸小鎮—鹽水，說到這裡的特色小吃，非「鹽水意麵」莫屬。意麵有別於一般麵條的地方是製作過程中不加一滴水，完全以蛋來提味，所以製作出來的意麵就會有一股特別的香味。

       從滾燙熱水中撈起的意麵和清甜香脆的豆芽菜，淋上特製的肉燥和蒜末，瞬間香味四溢，若再配上一碗甘醇味美的金黃「肉燕酥湯」，那更是人間美味啊！ 許多遊客聞香而來，平時這些傳統老店總是高朋滿座，若是過年期間，搭配詩情畫意的月津港燈節和緊張刺激的鹽水蜂炮遶境活動，每家麵店定是大排長龍，想要吃上一碗麵，可得等到「天荒地老」，可是當熱騰騰的意麵端上桌，撲鼻而來的香氣足以令你口水直流，夾起一坨麵條吸吮入口，麵條在你嘴裡彈來跳去，伴隨著古早味的肉燥香，感覺自己就像在雲端上跳舞一般，那特殊的風味真是一輩子也難以忘懷，排隊再久、再辛苦也是值得的。

     「鹽水意麵」又稱「福州意麵」，相傳鄭成功的福州伙頭兵在台南鹽水做出此麵因而得名。取名為「意麵」，其實有兩種說法，其一是師傅在製麵時，為了讓麵條Q彈有嚼勁，只加蛋不加水，所以麵團比較硬，必須使勁搓揉，以致發出「噫……噫」聲，因而稱為「意麵」。另一種說法則是加入蛋液的麵條，呈現淡黃色澤，與「如意」顏色相近，所以叫「意」麵。不管哪種傳說，都為這名聞遐邇的傳統料理增添一些浪漫色彩。

    這道色香味俱全的銅板美食「鹽水意麵」，可說是陪伴每一個鹽水人成長的家鄉美食，希望大家有空來到這樸實的小鎮遊玩，一起來品嘗這道美味小吃。每碗意麵都代表著在地人對遊客滿滿的人情味，在此誠摯地邀請您的到訪！